Contente de ma trouvaille de l'après-midi: au rayon vaisselle du Printemps, cette assiette en plastique découpée. Originale!
ça me donne envie d'y présenter une salade "verte"!

Salade de printemps
1 kg de fèves fraîches avec les cosses.
1 tomate variété ancienne: plutôt verte pour la couleur!
Mozarella au lait de bufflonne!!
Quelques olives noires
Quelques fines herbes: sarriette, basilic....
C'est très bon aussi avec quelques anchois par dessus

Ecosser les fèves; Les plonger 2 mn dans de l'eau bouillante. Egoutter, rafraîchir; Enlever la peau qui recouvre chaque fève.
Couper la tomate en fins tronçons. Parsemer de morceaux de mozarella, d'olives, de brins de sarriette et de basilic;
Saler , poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive

Mousse d'artichaut au chèvre frais
3 petits artichauts.
1/2 chèvre frais (style petit Billy)
Paprika. Quelques herbes pour décorer (ex:des petites feuilles de sarriette fraîche)

Cuire les artichauts 15 mn à la vapeur (cocotte  minute!)
dégager les fonds des feuilles.
Mixer les 3 fonds avec le chèvre frais. Assaisonner à votre goût.
tartiner le bout de quelques feuilles de cette préparation.
Saupoudrer de paprika .

Mousse de betterave rouge à la ricotta
3 petites betteraves rouges cuites.
1/4 de pot de ricotta.
Quelques gouttes se sauce worcestershire.
Quelques pincées de cumin
Des herbes pour décorer (ex de fines feuilles de cerfeuil et des tubes de ciboulette)

Mouliner ricotta et betteraves rouges. Ajouter 5-6 gouttes de sauce worcestershire et quelques pincées de cumin.
mettre dans de petits verres et décorer d'herbes fraîches

                                       
Ingrédients:
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
30 g de beurre (facultatif)
1 bol de framboises

Casser les oeufs dans une jatte. Les battre avec le sucre.
Mettre le plat au bain marie pendant une minute et battre au fouet éléctrique vitesse moyenne le mélange oeufs-sucre.
Retirer du bain marie et continuer de battre le mélange une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement- La pâte a alors bien montée et a pris une consistance "ruban".
Ajouter la farine tamisée et  l'incorporer délicatement en soulevant avec une spatule.
Incorporer si besoin le beurre fondu à ce moment là.
Verser la pâte dans un moule. Déposer les framboises sur la pâte.

Mettre au four thermostat 6-
La durée de cuisson va dépendre de la taille du plat, de l'épaisseur du gâteau. Le gâteau est cuit lorsqu'on ressort une aiguille à tricoter sèche après avoir piqué le centre du gâteau.

Farine de blé noir : la galette saucisse est inséparable de tout marché ou de toute fête en Haute Bretagne. Mais elle se mange également fourrée de jambon, fromage, andouille.... Tandis qu'en Basse Bretagne on  privilégie la crêpe beaucoup plus fine et sans saucisse! Elle peut être de blé noir mais elle est surtout de froment et sucrée!

Recette de la pâte à galette de blé noir: Pour 6 à 8 personnes
250 g de farine de blé noir, 1 oeuf, 1/2 l d'eau, 1 cuill à café de gros sel, 1 cuill à café d'huile
Mettre la farine en fontaine dans un saladier.Casser l'oeuf au centre et ajouter l'huile et le sel. Mélanger en délayant progressivement avec l'eau pour obtenir une pâte lisse. Battre la pâte énergiquement au fouet et laisser reposer au moins une heure avant de faire cuire les galettes comme les crêpes.

Servir les galettes bien chaudes au sortir de la poêle avec les garnitures de votre choix.
Accompagnées de cidre, de lait caillé ou ribot pour les manger à l'ancienne.

Recette de la pâte à crêpes de froment: pour 6 à 8 personnes (environ une douzaine de crêpes en fonction de la taille de la poêle)
250 g de farine, 4 oeufs entiers, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 1/4 de litre de lait, 1/4 de litre d'eau, 1 verre de bière.
Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier.Verser au centre les oeufs avec le sel et le sucre et bien mélanger le tout en partant du centre.Ajouter progressivement le lait et l'eau en remuant bien.
Laisser reposer une heure ajouter alors la bière et faire cuire les crêpes des deux côtés au beurre dans une poêle bien chaude

Saupoudrées de sucre, garnies d'une noix de miel ou confiture, un régal.

Il m'arrive aussi de faire cette deuxième recette de pâte à crêpes, elle est tout aussi bonne!

Recette de la pâte à crêpes "d'Anne-Claude"
250g de farine de froment
4 oeufs
2 cuill à soupe de beurre fondu
1/2 litre de lait tiède.
100 g de sucre.
Procéder de la même façon que pour la première recette, en rajoutant le beurre fondu aux oeufs battus avec le sucre.

Cueillette des fraises à la ferme pour une préparation de 5kg de confitures

Recette pour deux kilos de fraises:Cette cuisson  s'étale sur 3 jours ce qui nous donne des fruits bien confits dans leur sirop gélifié.
2 kg net  de fraises.
1,7 kg de sucre
le jus d'un beau citron

Le premier jour, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron dans une terrine et laisser reposer une nuit.
Le lendemain: porter à ébullition , juste un bouillon et reserver à nouveau dans un endroit frais.
le troisième jour: cuire entre 10 et 25 minutes les fraises dans le sirop en fonction de la texture recherchée pour le sirop. Plus on le cuit plus il se gélifie, mais la confiture peut perdre un peu de son parfum pour prendre des notes caramélisées, sans voir brûlée bien sûr!

Mettre en pot et déguster tout au long de l'année. La cuisson en trois jours est incomparable pour confire le fruit et rendre son parfum!

Extraite de :"Mes confitures" de Christine Ferber

Pour 6 personnes:
230 g de confiture de framboises
200 g de beurre
200 g de sucre en poudre
3 oeufs battus
1 jaune d'oeuf
1/2 cuill à café de cannelle
le zeste râpé d'1/2 citron
120 g de chapelure fine de biscuits sucrés
150 g d'amandes en poudre
230 g de farine tamisée
1 jaune d'oeuf pour dorer, sucre glace pour la décoration

préchauffer le four à 190° (therm 6).
Dans une jatte  travailler le beurre et le sucre en une crème légère.
Incorporer peu à peu les oeufs et le jaune d'oeuf, en battant sans cesse avant d'ajouter la cannelle et le zeste de citron.
Incorporer la chapelure de biscuits et les amandes en poudre.
Bien mélanger avant d'ajouter la farine. Pétrir légèrement la pâte puis l'envelopper de film plastique et la mettre au frigo 30 mn.
Abaisser les 2/3 de la pâte sur une surface légèrement  farinée et en tapisser un moule à fonds amovible de 25 cm de diamètre. Bien lisser la surface
Etaler la confiture de framboises sur le fonds de tarte.
Abaisser le reste de pâte en un long rectangle.Découper ensuite des bandes et les disposer en croisillons sur la confiture.
Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf battu. Faire dorer au four 35 à 50 mn.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Peut se manger chaude ou froide, à finir le jour même pour profiter du croustillant de la pâte!

Pour bien utiliser les blancs d'oeufs en changeant des rochers noix de coco!

Pour une douzaine de grosses madeleines


100 g de sucre glace,40 g de poudre d'amandes,40 g de farine, 3 blancs d'oeuf, 100 g de beurre, 1 cuill à soupe rase de miel, beurre pour le moule

faire chauffer le beurre jusqu'à la couleur noisette, transvaser dans un bol en éliminant les flocons de caséine.Laisser tiédir.
Réunir dans une terrine le sucre glace,la farine et la poudre d'amandes tous tamisés à travers une passoire.Mélanger.
Casser les blancs d'oeufs à la fourchette et les incorporer au fouet au mélange sucre et farine.
Ajouter le miel en délayant au fouet
Incorporer enfin le beurre noisette tiède,toujours au fouet.On obtient une pate liquide qui va se raffermir au frigo.

cuisson
Beurrer la plaque à madeleines,remplir les moules à l'aide d'une poche à douille et remettre la plaque 1/4 H au frigo.
Faire cuire 10 mn  dans le bas du four préchauffé à 170°

A l'occasion de quelques courses dans un magasin à la ferme un paquet de lasagnes fraîches me semble très appétissant.Quelques épinards frais dans le panier et voilà l'idée de lasagnes végétariennes. Une petite fondue d'oignons à la tomate pour relever le tout et c'est parfait!

Pour 4 à 6 personnes
Une petite dizaine de feuilles de lasagnes (selon la taille du plat):fraîches ou sèches
500 g d'épinards frais émincés.
1 gousse d'ail-
Féta
5 oignons-
concentré de tomates-
1 bouquet de fines herbes: thym, romarin, origan, laurier, sauge...
Huile d'olive,
parmesan,1 sachet de mozarella.
Bouillon de légumes ou autre

Faire revenir l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive.Ne pas faire griller. Ajouter les épinards émincés.Laisser fondre.Dans un saladier mélanger la féta émiettée et les épinards fondus.
Mettre en attente.
Dans une casserole préparer la fondue d'oignons: émincer finement les oignons, les faire revenir dans de l'huile d'olive. Laisser dorer.Ajouter les fines herbes, les faire revenir avec les oignons.Ajouter du concentré de tomates: environ deux cuillérées à soupe ou plus selon les goûts.Allonger avec un peu d'eau.Couvrir et laisser mijoter 15 mn.

Préparer le plat de lasagnes en alternant les couches:pâtes, épinards,oignons,parmesan,Mouiller avec deux louches de bouillon chaud(si lasagnes fraîches, 3 pour les sèches)..Terminer par une belle couche de Mozarella coupée en petits morceaux et d'un peu de parmesan.
Couvrir le plat d'aluminium et mettre au four environ 30 mn.
Finir de gratiner le fromage si besoin.

Envie de changer les ingrédients du très simple gâteau au yaourt pour utiliser les farines entamées....

               
1 pot de yaourt nature
3 oeufs
2 pots de cassonade
1 pot de farine bio type 65,
1 pot de farine de maïs,
1 pot d'amandes assez grossièrement moulues.
1 sachet de levure
3/4 de pot d'huile de colza,1/4 d'huile de noix.

Bien mélanger au fouet le yaourt, le sucre et les oeufs.Ajouter les farines et poudre d'amande, la levure.Bien mélanger. Ajouter l'huile. Beurrer un moule à manqué, préchauffer le four th 6 et laisser cuire environ 30 minutes.

1,2 kg de rhubarbe soit 1 kg net
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron

Couper les extrémités de la Rhubarbe, fendre les tiges en deux dans la longueur,et la détailler en petis dés.faire macérer la rhubarbe dans le sucre et le jus de citron une nuit dans une terrine couverte;
Le lendemain verser cette préparation dans une passoire, récupérer le jus obtenu et porter le sirop obtenu à ébullition dans une bassine à confiture. laisser bouillir 5 à 10 mns,puis ajouter les dés de rhubarbe et maintenir la cuisson pendant 10 à 15 mns.
Mettre en pots

La rhubarbe à tiges vertes et fines est moins acqueuse et plus acidulée.Ne pas la peler pour conserver les morceaux entiers à la cuisson;

recette du livre  Christine Ferber "mes confitures". temps de cuisson rallongé de 5 minutes